Een biefstuk die van rand tot rand even mooi roze is. Zalm die nog net glazig is in plaats van droog. Dat lukt restaurants al jaren met sous-vide: je gaart eten in een vacuümzak, in water dat precies op temperatuur blijft. De apparaten waren lang duur, maar Lidl verkoopt nu online een sous-vide-stick van SILVERCREST voor €59,99. Kopers geven hem op de Lidl-site gemiddeld een 4,7 uit 5, over 212 beoordelingen. Is dit de moeite waard of verdwijnt hij na twee keer in de la? Wij zetten de specificaties, de kanttekeningen en de alternatieven op een rij. Prijzen kunnen wijzigen, dus de winkelpagina is altijd leidend (gecheckt op 26 september).
Hoe werkt sous-vide eigenlijk?
Het principe is simpel. Je klemt de stick aan een pan met water en stelt een temperatuur in, bijvoorbeeld rond de 55 °C voor een medium biefstuk. De stick verwarmt het water en laat het rondstromen, zodat de temperatuur overal gelijk blijft. Je vlees of vis gaat vacuüm verpakt het water in en kan nooit warmer worden dan dat water. Daardoor kun je het eigenlijk niet te gaar koken. Daarna bak je het nog even kort en heet aan voor een korstje. Houd voor tijden en temperaturen wel een recept aan: bij lage temperaturen luistert dat nauw.
De held: SILVERCREST sous-vide-stick van Lidl
De stick heeft 1000 watt en een bereik van 30 tot 95 °C, instelbaar per 0,1 graad. Dat is heel precies. De timer gaat tot 99 uur en 59 minuten, meer dan genoeg voor langzaam gegaarde klapstuk of spareribs. Je bedient hem met sensorknoppen, en een led-scherm laat de timer en de actuele watertemperatuur zien. Met de klem zet je hem vast aan elke hoge pan of bak. Wat ons het meest opvalt, is de prijs. Voor zestig euro kun je uitproberen of sous-vide iets voor je is, zonder er honderden euro's in te steken.
Lidl
± €59,99
Let op: de stick heeft een pan of bak van minstens 14 cm hoog nodig. Hij is alleen online te koop, niet in de winkel. Een app wordt niet genoemd: alles gaat via de knoppen op de stick zelf.
Wat je er nog bij nodig hebt: een vacumeermachine
Dit is het eerlijke verhaal dat bij veel sous-vide-reclame ontbreekt: de stick alleen is niet genoeg. Je eten moet in een zak zonder lucht, anders blijft hij drijven en gaart hij ongelijk. Voor een eerste proef kan het ook zonder machine. Doe het vlees in een stevige diepvrieszak met ritssluiting en laat die langzaam in het water zakken. Het water drukt de lucht eruit, en dan sluit je de zak. Ga je het vaker doen, dan is een vacumeermachine prettiger. Die van Lidl kost €24,99 en scoort 4,6 uit 5, over 412 beoordelingen. Hij heeft een aparte stand voor vochtige producten, zoals vlees in marinade, en een zachte stand voor kwetsbare dingen. Handige bijvangst: vacuüm verpakte restjes en porties blijven in de koelkast en vriezer langer goed.
Lidl
± €24,99
Let op: folierollen zijn een terugkerende kostenpost en kunnen maximaal 30 cm breed zijn. Lidl heeft ook een nieuwer model van €21,99, maar dat stond bij onze check nog op "binnenkort beschikbaar".
Het korstje: een brander voor de laatste stap
Vlees uit het sous-videbad smaakt goed, maar ziet er grijs en bleek uit. Daarom geef je het na het garen een korstje. Dat kan in een gloeiend hete gietijzeren pan (zie onze review van de Action-braadpan), maar veel sous-vide-fans gebruiken een brander. Zo'n brander is voor een paar tientjes te koop en je gebruikt hem ook voor crème brûlée of om de barbecue aan te steken. Deze van Bellatio heeft een vlamregelaar en een schuifslot, zodat hij niet per ongeluk aan kan springen.
Bellatio
± €12,99
Let op: dit is een compacte brander van 15 cm. Voor een dikke steak heb je geduld nodig, en een heel hete pan gaat vaak sneller. Gas staat niet in de omschrijving, dus reken op een los busje aanstekergas.
Het alternatief met een merknaam: Princess
Wil je liever een bekend merk met een winkel om de hoek? Dan is de Princess 267003 de meest logische vergelijking. Hij kost ongeveer tien euro meer en werkt van 25 tot 95 °C. Je stelt de temperatuur en de timer in op een lcd-scherm. Princess noemt hem waterproof, en in de productomschrijving staat 1200 watt, iets meer dan de stick van Lidl. Bij Coolblue geven kopers hem een 8,9 uit 10. Een voordeel: je kunt hem daar ook in een winkel ophalen en terugbrengen als er iets mis is.
Let op: dat cijfer van 8,9 is gebaseerd op maar 11 reviews, en een van de kopers vond het menu even wennen. Qua functies krijg je voor die tien euro extra niet wezenlijk meer dan bij Lidl.
Liever één apparaat voor alles? Sous-vide en slowcooker in één
Heb je geen pan die hoog genoeg is, of wil je ook gewoon stoofvlees en chili maken? Dan is deze Russell Hobbs een interessante tussenweg. Het is een slowcooker van 6,5 liter met een aparte sous-videstand. Er zit een rek in de pan en een thermometer in het handvat, die de watertemperatuur regelt. Daarnaast is het een gewone slowcooker voor pulled pork en stoofpotten. Bij bol is hij nu flink afgeprijsd: van €115,99 naar €66,99. De keramische binnenpan kan in de vaatwasser.
bol
± €66,99
Let op: dit is een groot apparaat dat je niet in een la opbergt. Je zit ook vast aan de 6,5 liter van de pan, terwijl je een stick in elke grote bak kunt hangen. Kook je al in een slowcooker? Dan is een losse stick de slimmere aankoop.
Het boek erbij: van biefstuk tot rabarber
De meeste mensen beginnen met biefstuk en blijven daar vervolgens hangen. Zonde, want sous-vide werkt ook heel goed voor vis, eendenborst, groenten en zelfs fruit. Sous-vide koken thuis legt eerst de techniek en de apparatuur uit en geeft daarna meer dan 75 recepten, van gevulde kipfilet tot rabarber met amandelkruim. Dat maakt het een mooi cadeau om bij een stick te geven.
Bruna
± €28,50
Let op: de basistijden en -temperaturen voor biefstuk of zalm vind je ook gratis online. Dit boek is vooral de moeite waard als je verder wilt dan die klassiekers.
Ons oordeel: voor wie is de Lidl-stick een goede koop?
- Wel doen als je vaak vlees of vis bereidt en het zat bent om te gokken of het gaar is. Ook een aanrader als je voor de feestdagen een menu wilt dat je grotendeels van tevoren kunt klaarzetten, zoals een diner voor tien waarbij het vlees alvast in het bad ligt.
- Twijfel als je vooral vegetarisch kookt: het kan wel, maar de winst is kleiner.
- Niet doen als je snel en doordeweeks kookt. Sous-vide kost tijd: een biefstuk ligt al snel een uur in het bad.
Voor €59,99 is de Lidl-stick een goede, betaalbare manier om sous-vide uit te proberen. Met de vacumeermachine van Lidl erbij heb je voor zo'n €85 een complete set. Liever eerst proberen zonder machine? Begin dan met de zak-in-water-methode. Kook je graag langzaam en stevig? Lees dan ook onze gids over slowcookers en braadpannen voor het stoofseizoen. Zoek je een cadeau voor iemand die alles al in de keuken heeft? Bekijk dan de keukenhelden voor de thuiskok of probeer de Cadeauzoeker.
Zet 'm op je verlanglijstje
Staat zo'n stick al een tijdje in je hoofd, maar koop je hem niet zelf? Zet 'm op je gratis verlanglijstje. Met Sinterklaas en de feestdagen in zicht weet je familie dan precies wat je wilt, en krijg je niet nóg een set pannenlappen. Je lijstje is in een paar tikken klaar en een account hoeft niet eens.
